Chorizo : doux ou fort, sec ou frais, comment le choisir et le déguster

Avec sa couleur rouge vif et son parfum de paprika, le chorizo est l'une des charcuteries les plus reconnaissables au monde. Star de l'apéro et ingrédient précieux en cuisine, il se décline pourtant en de nombreuses versions : doux ou fort, sec ou frais, espagnol ou français. Voici comment s'y retrouver, le choisir et le déguster.

Qu'est-ce que le chorizo ?

Le chorizo est une saucisse de porc originaire de la péninsule ibérique, assaisonnée d'ail, de sel et surtout de pimentón, le paprika espagnol, qui lui donne sa couleur rouge et son goût caractéristique. Le paprika peut être doux, fort ou fumé, ce qui explique la grande variété de chorizos.

Chorizo doux ou chorizo fort ?

Le chorizo doux est préparé avec du paprika doux : il est parfumé, légèrement fumé, sans piquant. Le chorizo fort contient du paprika piquant ou du piment, pour une chaleur plus marquée. Pour l'apéro et pour plaire au plus grand nombre, le doux est souvent le meilleur choix.

Chorizo sec ou chorizo frais ?

Le chorizo sec est séché pendant plusieurs semaines, comme un saucisson : il se déguste cru, en tranches fines. Le chorizo frais, lui, doit être cuit : on le grille, on le poêle ou on l'ajoute à des plats mijotés. Le chorizo mexicain, très répandu en Amérique du Nord, est généralement une préparation fraîche et émiettée, très différente du chorizo espagnol sec.

Chorizo espagnol et chorizo français

Le chorizo est né en Espagne, où chaque région a ses recettes. En France, de nombreux artisans charcutiers proposent des saucissons secs façon chorizo, inspirés de cette tradition : la même base de porc et de paprika, avec la technique de séchage du saucisson français. Ils offrent un goût relevé mais équilibré, parfait pour l'apéro.

Comment servir le chorizo à l'apéro ?

Tranchez-le finement, en biais, pour libérer ses arômes. Disposez-le sur une planche avec des olives, des amandes grillées, un fromage de brebis et du pain grillé frotté à la tomate. Les mini saucissons façon chorizo, déjà en bouchées, sont idéaux pour picorer sans couteau. Pour composer la planche parfaite, suivez notre guide comment faire une planche de charcuterie.

Comment cuisiner le chorizo ?

Le chorizo parfume tous les plats auxquels on l'ajoute. Quelques rondelles poêlées relèvent des œufs brouillés, des pâtes, une soupe de légumes ou une pizza maison. Il est indispensable dans la paella et accompagne très bien le poulet, les pommes de terre rôties et les légumineuses. Saisi à la poêle, il rend une huile rouge parfumée qui sert de base aromatique.

Quel vin avec le chorizo ?

Un vin rouge fruité et souple, comme un Tempranillo espagnol, un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais, s'accorde parfaitement avec le chorizo. Un rosé bien frais fonctionne aussi très bien à l'apéro, tout comme une bière blonde.

Comment conserver le chorizo ?

Un chorizo sec entier se conserve comme un saucisson : dans un endroit frais, sec et aéré, enroulé dans un torchon. Une fois entamé, protégez la coupe avec un film et gardez-le au réfrigérateur. Retrouvez tous nos conseils dans notre guide saucisson sec : comment le choisir, le couper et le conserver.

Nos saucissons façon chorizo

Nos saucissons façon chorizo sont sélectionnés auprès de producteurs artisanaux et élaborés en France avec du paprika et un mélange d'épices. Pour l'apéro, découvrez nos Minis Chorizo, déjà prêts à picorer, et nos Grelots Chorizo. Pour trancher les plus gros formats, découvrez notre guillotine à saucisson en bois.

Toute la sélection est dans notre collection saucisson et charcuterie, livrée partout au Canada.