Une belle planche de charcuterie, c'est l'apéro le plus convivial qui soit : chacun pioche, goûte, partage. Mais entre une planche improvisée et une planche qui fait son effet, il y a quelques règles simples : varier les textures, équilibrer le gras et l'acidité, et bien doser les quantités. Voici notre méthode pour composer une planche de charcuterie à la française, généreuse et équilibrée.
Choisir la bonne planche
Une planche en bois, en ardoise ou en marbre fait parfaitement l'affaire. Comptez environ 30 cm de long pour 2 à 4 personnes, et 50 cm ou plus pour 6 à 8 personnes. Prévoyez quelques petits bols pour les condiments et les rillettes, et un couteau par fromage.
Les charcuteries : la base de la planche
Visez trois à cinq charcuteries différentes, en variant les textures et les intensités.
Les saucissons secs
C'est le cœur d'une planche à la française. Associez un saucisson nature, un saucisson aromatisé, aux noix, au comté ou au piment, et une touche relevée comme le chorizo. Les mini saucissons, faciles à picorer, sont parfaits pour l'apéro.
Les charcuteries tartinables
Rillettes de canard, pâté ou terrine apportent du moelleux et contrastent avec le croquant du saucisson. Servez-les dans un petit pot avec une cuillère ou un couteau à tartiner.
Une pièce d'exception
Pour une occasion spéciale, ajoutez quelques tranches de foie gras ou de jambon sec. Une seule pièce de prestige suffit à transformer la planche.
Les fromages
Deux ou trois fromages suffisent, en variant les familles : une pâte pressée comme le comté ou le beaufort, une pâte molle comme le brie, et un fromage de caractère comme un bleu ou un chèvre. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Le pain et les crackers
Une baguette tranchée, un pain de campagne grillé et quelques crackers suffisent. Prévoyez des tailles différentes pour accompagner à la fois les tartinables et les fromages.
Les condiments et les touches de fraîcheur
C'est ce qui fait la différence. Les cornichons et les petits oignons au vinaigre apportent l'acidité qui équilibre le gras. Ajoutez des olives, un chutney de figues ou d'oignons, et des fruits frais ou secs : raisins, figues, abricots secs. Quelques noix ou amandes complètent la planche.
Quelles quantités prévoir par personne ?
Pour un apéritif avant un repas, comptez 50 à 80 g de charcuterie et 40 à 50 g de fromage par personne. Pour un apéro dînatoire qui remplace le repas, prévoyez 120 à 150 g de charcuterie et 80 à 100 g de fromage par personne.
Assembler la planche en 5 gestes
Commencez par poser les bols de condiments et de tartinables, qui structurent la planche. Placez ensuite les fromages, espacés les uns des autres. Disposez les charcuteries autour : saucissons tranchés en éventail, mini saucissons regroupés, tranches pliées en vagues. Comblez les espaces avec les fruits, les noix et les olives. Terminez par le pain, à côté ou sur une planche séparée.
Pour un saucisson parfaitement tranché, une guillotine à saucisson fait gagner un temps précieux et donne des tranches régulières. Retrouvez tous nos conseils dans notre guide saucisson sec : comment le choisir, le couper et le conserver.
Quoi boire avec une planche de charcuterie ?
Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, accompagne parfaitement les saucissons. Un blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, s'accorde avec les fromages et les rillettes. Une bière artisanale ou un cidre fonctionnent aussi très bien.
Nos charcuteries pour votre planche
Pour une planche à la française, nos Minis Lyonnais Noisettes, nos Minis Lyonnais à l'Ail des Ours et nos Minis Chorizo sont parfaits à picorer. Ajoutez un saucisson sec aux noix du Périgord ou un saucisson sec au comté, des rillettes de canard, et pour trancher avec style, notre guillotine à saucisson en bois.
Retrouvez toute la sélection dans nos collections charcuterie et apéritif, livrées partout au Canada.
FAQ
Que mettre sur une planche de charcuterie ?
Trois à cinq charcuteries variées, saucissons secs, rillettes ou pâté, deux ou trois fromages, du pain et des crackers, des condiments acides comme les cornichons, des fruits et des noix.
Combien de charcuterie par personne pour un apéro ?
Comptez 50 à 80 g par personne pour un apéritif, et 120 à 150 g pour un apéro dînatoire.
Peut-on préparer une planche de charcuterie à l'avance ?
Oui, jusqu'à 2 heures à l'avance, couverte d'un film alimentaire et conservée au frais. Ajoutez le pain et les crackers au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
Quelle différence entre planche de charcuterie et planche apéro ?
La planche de charcuterie met l'accent sur les viandes séchées et tartinables. La planche apéro est plus variée et ajoute fromages, légumes, tartinades et bouchées.
