La mijoteuse est l'alliée idéale du cassoulet : une cuisson longue, douce et sans surveillance, exactement ce que demande ce grand plat du Sud-Ouest. Vous lancez le matin, vous rentrez le soir, et il ne reste qu'à gratiner. Voici notre recette de cassoulet à la mijoteuse pour 4 personnes, avec les bons réflexes pour des haricots fondants et des viandes parfaitement tendres.
Les ingrédients pour 4 personnes
Étape 1
préparer les haricots
La veille, faites tremper les haricots 12 heures dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche et faites-les bouillir franchement 10 minutes avant de les égoutter. Cette étape est indispensable avec une mijoteuse : sa température douce ne suffit pas à cuire correctement des haricots secs qui n'ont pas été bouillis.
Étape 2
dorer les viandes
Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard. Faites dorer l'échine coupée en gros cubes, puis les saucisses de Toulouse entières. Retirez-les, puis faites revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles 5 minutes dans la même graisse, avec l'ail écrasé et le concentré de tomate.
Étape 3
remplir la mijoteuse
Versez la moitié des haricots dans la cuve de la mijoteuse. Ajoutez les légumes revenus, l'échine, les saucisses et le bouquet garni, puis recouvrez avec le reste des haricots. Versez le bouillon de volaille chaud : il doit tout juste couvrir les haricots. Poivrez, mais ne salez pas encore.
Étape 4
laisser mijoter
Fermez le couvercle et lancez la cuisson à basse température pendant 8 heures, ou à haute température pendant 4 à 5 heures. Évitez d'ouvrir le couvercle en cours de route : chaque ouverture fait perdre de la chaleur et rallonge la cuisson. Une heure avant la fin, déposez les cuisses de canard confites sur le dessus pour qu'elles se réchauffent sans se défaire.
Étape 5
gratiner au four
Préchauffez le four à 200 °C. Goûtez et salez si nécessaire, puis transférez le cassoulet dans un plat allant au four. Parsemez de chapelure, arrosez d'un filet de graisse de canard et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. C'est elle qui donne au cassoulet à la mijoteuse tout le caractère d'un cassoulet cuit au four.
Les secrets d'un cassoulet à la mijoteuse réussi
Ne mettez pas trop de liquide. La mijoteuse ne laisse presque rien s'évaporer : un bouillon qui couvre à peine les haricots suffit, sinon vous obtiendrez une soupe plutôt qu'un cassoulet.
Saisissez toujours les viandes avant de les mettre dans la cuve. La mijoteuse ne dore pas, et ce sont ces sucs caramélisés qui donnent sa profondeur au plat.
Réservez le confit pour la fin. Cuit 8 heures, il se défait complètement. Ajouté une heure avant la fin, il reste entier et fondant.
Et à l'autocuiseur ou au Cookeo ?
Le cassoulet se prépare aussi à l'autocuiseur, au Cookeo ou à l'Instant Pot, en beaucoup moins de temps. Les haricots trempés cuisent alors sous pression avec les viandes saisies et le bouillon. Les temps varient selon les appareils : suivez le guide de votre modèle pour la cuisson des haricots secs, puis terminez toujours par un passage au four avec un peu de chapelure pour la croûte.
Pas le temps ? Le cassoulet prêt à servir
Même avec une mijoteuse, un cassoulet maison demande de l'anticipation. Pour un soir de semaine, notre cassoulet au confit de canard en conserve, préparé selon la recette de Castelnaudary, se réchauffe en quelques minutes. Pour 4 personnes, choisissez le format de 1,4 kg en bocal de verre.
Et pour la version maison, notre confit de canard du Périgord est prêt à rejoindre la mijoteuse. Pour la recette traditionnelle au four, suivez notre recette du cassoulet au confit de canard.
FAQ
Peut-on mettre des haricots secs directement dans la mijoteuse ?
Non. Les haricots secs doivent tremper puis bouillir 10 minutes avant d'aller dans la mijoteuse. Sa température douce ne suffit pas à les cuire correctement s'ils n'ont pas été bouillis au préalable.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, pour gagner du temps. Ils sont déjà cuits : ajoutez-les seulement pour les 2 dernières heures de cuisson, sinon ils se transforment en purée. Réduisez aussi la quantité de bouillon de moitié.
Combien de temps cuire un cassoulet à la mijoteuse ?
Comptez 8 heures à basse température ou 4 à 5 heures à haute température, puis 15 à 20 minutes au four pour gratiner.
Le cassoulet à la mijoteuse se congèle-t-il ?
Oui, très bien. Laissez-le refroidir, répartissez-le en portions dans des contenants hermétiques et congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le doucement au four.
