Les rillettes de canard sont l'une des spécialités les plus généreuses du Sud-Ouest : une viande longuement confite dans sa graisse puis effilochée, fondante et parfumée, à tartiner sur un bon pain. Simples à servir, elles s'invitent aussi bien à l'apéro qu'en entrée. Voici comment les déguster dans les règles, avec quoi les accompagner et comment les cuisiner.
Les rillettes, c'est quoi ?
Les rillettes sont une préparation de viande cuite très lentement dans sa propre graisse, puis effilochée et mélangée à une partie de cette graisse. Les plus célèbres sont les rillettes de porc du Mans et de Tours. Dans le Sud-Ouest, on les prépare au canard, avec la même technique que le confit, ce qui leur donne un goût plus riche et plus profond.
Elles ne se confondent pas avec le pâté ou la terrine, qui sont hachés et cuits au four. Pour comprendre la différence, lisez notre article terrine, pâté, mousse et rillettes : quelles différences.
À quelle température servir les rillettes ?
C'est le secret le plus important : ne servez jamais les rillettes à la sortie du réfrigérateur. Froides, la graisse figée masque les arômes et la texture devient compacte. Sortez-les 20 à 30 minutes avant de servir pour qu'elles retrouvent leur moelleux et leur parfum.
Avec quel pain servir les rillettes ?
Une baguette fraîche ou un pain de campagne légèrement grillé sont les meilleurs compagnons. Le croustillant du pain contraste avec le fondant des rillettes. Pour l'apéro, coupez des petites tranches et préparez des toasts au dernier moment.
Les meilleurs accompagnements
Les rillettes étant riches, elles appellent des éléments acides et croquants. Les cornichons sont l'accord classique, tout comme les petits oignons au vinaigre. Un chutney de figues ou d'oignons apporte une touche sucrée, et une salade verte bien vinaigrée en fait une entrée complète. Quelques grains de poivre ou une pincée de fleur de sel sur la tartine suffisent à les sublimer.
Quel vin avec des rillettes de canard ?
Un vin rouge du Sud-Ouest léger et fruité, comme un Bergerac ou un Fronton, s'accorde naturellement avec les rillettes de canard. Un blanc sec et vif, comme un Vouvray ou un Muscadet, apporte une fraîcheur bienvenue. À l'apéro, un crémant ou un cidre fonctionnent aussi très bien.
Des idées pour cuisiner les rillettes
Les rillettes ne se limitent pas à la tartine. Glissez-en une cuillère dans un croque-monsieur, garnissez-en des feuilletés pour l'apéro, ou ajoutez-en quelques cuillères à des pâtes fraîches avec des champignons poêlés. Elles parfument aussi très bien une purée de pommes de terre ou une omelette.
Comment conserver les rillettes ?
En bocal ou en conserve fermé, les rillettes se conservent longtemps à température ambiante, jusqu'à la date indiquée. Une fois ouvertes, gardez-les au réfrigérateur, couvertes, et consommez-les dans les 3 à 5 jours. Lissez la surface et laissez la fine couche de graisse : elle protège les rillettes de l'air.
Nos rillettes de canard
Nos rillettes sont élaborées en France à partir de canard du Sud-Ouest effiloché lentement. Découvrez nos rillettes de canard nature, nos rillettes de canard au foie gras, enrichies d'éclats de foie gras, et nos rillettes de canard au magret fumé, en 90 g et 180 g.
Pour composer un apéro complet, lisez notre guide comment faire une planche de charcuterie et découvrez notre collection apéritif.
FAQ
Les rillettes se mangent-elles chaudes ou froides ?
Elles se dégustent à température ambiante, sorties du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Elles peuvent aussi être cuisinées chaudes, dans des feuilletés ou des pâtes.
Quelle différence entre rillettes et pâté ?
Les rillettes sont confites dans leur graisse puis effilochées. Le pâté est haché puis cuit au four. Les rillettes ont une texture filandreuse et fondante, le pâté une texture plus compacte.
Combien de rillettes prévoir par personne ?
Comptez environ 30 g par personne à l'apéritif et 50 à 60 g en entrée. Un pot de 180 g convient pour 4 à 6 personnes à l'apéro.
Combien de temps se conservent les rillettes ouvertes ?
Environ 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans leur pot fermé ou recouvertes d'un film alimentaire.
